Charlene “Chi-Chi” Smith, do Coletivo Ladies of Hip-Hop Dance, compartilha sua receita comprovada de pão de milho mexicano

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pão de milho na panela
Cortesia Smith.

O pão de milho mexicano de Charlene “Chi-Chi” Smith é tão conhecido entre seus amigos e familiares que desenvolveu seu próprio apelido: “MCB”. O membro do Coletivo Ladies of Hip-Hop Dance e administrador do LOHH faz esta receita há quase 20 anos. Sua versão de atalho é uma adaptação do original de um amigo da família. Para reduzir o tempo, Smith usa uma mistura de muffins de milho em caixa e milho tipo creme enlatado, em vez de fazer esses elementos do zero. Ela também substituiu carne bovina por peru. “Não conheço uma pessoa que não goste”, diz Smith, acrescentando que o MCB pode ficar sozinho como prato principal ao lado de uma salada ou servir como acompanhamento de uma refeição maior. “Quando faço, meu marido e eu comemos duas ou três vezes por dia até acabar.”

Smith, que também ensina hip hop e jazz vernacular na Pace University e em estúdios em Nova York e Nova Jersey e trabalha com o programa de treinamento Double Dutch Dreamz, credita sua abordagem à culinária à dupla educação com sua mãe no Bronx e sua tia. em Maryland. As influências de ambas as mulheres são claras na abordagem de Smith ao tempero. “Acredito que os negros como um todo tinham que fazer as coisas terem um gosto bom porque nos deram sobras”, diz ela. “Está na nossa memória celular dar sabor a qualquer coisa. Embora minha mãe e minha avó fossem do Norte, usamos estilos de culinária e aromas da Louisiana e dos assentamentos anteriores de nosso povo.”

Lista de reprodução de cozinha

Para Smith, cozinhar costuma ser uma atividade de ritmo acelerado. Depois de um longo dia ensinando e ensaiando, ela trabalha rapidamente para colocar o jantar na mesa e colocar seu filho de 4 anos na cama a tempo. E a música que ela ouve na cozinha reflete sua velocidade. “Às vezes, toco música de festa dançante e toco enquanto estou cozinhando”, diz Smith. “Mas quando estou cozinhando, gosto de ouvir jazz.”

Ingredientes

  • 1 libra de peru moído (Você pode substituir qualquer outra carne moída ou substituto de carne de sua preferência, ou omitir a carne completamente.)
  • 2 caixas de 8,5 onças de mistura de muffin de milho (Smith prefere a mistura de muffin de milho Jiffy Vegetarian porque não há carne de porco, mas qualquer marca funcionará.)
  • 2 latas de 14,75 onças de milho tipo creme
  • 2 latas de 4,5 onças de pimenta verde picada (Smith gosta mais da marca Old El Paso.)
  • creme azedo de banheira de 16 onças
  • 1/4 xícara de mistura de tempero de taco
  • 2/3 xícara de água
  • 8 onças de queijo cheddar ralado ou mistura de queijo ao estilo mexicano (Smith compra queijo em bloco e o desfia ela mesma.)

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
  2. Doure o peru moído em uma frigideira aquecida em fogo médio, quebrando e mexendo ocasionalmente para cozinhar uniformemente.
  3. Enquanto a carne cozinha, misture a mistura de muffin de milho, milho, pimenta verde picada e creme de leite em uma tigela grande. Misture bem.
  4. Quando a carne estiver dourada, adicione o tempero do taco e 2/3 xícara de água e continue cozinhando até que a cor esteja uniforme. Retire do fogo.
  5. Prepare uma assadeira antiaderente de 13x9x2 polegadas forrando-a com papel manteiga ou pulverizando levemente com óleo de cozinha.
  6. Despeje 3/4 da mistura de pão de milho na assadeira. Em seguida, adicione o peru em uma camada, seguido pelo queijo. Cubra com a mistura de pão de milho restante.
  7. Asse descoberto por cerca de uma hora, até que a parte superior esteja dividida e a cor na superfície esteja próxima de um amarelo-laranja tostado.
  8. Deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cavar. O pão de milho solidifica à medida que esfria.

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